美食倶楽部 春野菜とシェフのおまかせディナー

美食倶楽部3/30
美食倶楽部3/302019.03.30(SAT.)桜の開花宣言が相次いでおりますが、小雨交じりの肌寒い3/30あいにくのお天気の中では御座いますが、美食倶楽部をオーベルジュ1Fのレストランにて開催いたしました。フルートの三重奏を聴きながら、シェフの特別メニューをご提供させていただきました。すべて、美食倶楽部開催時のみのディナーメニューとなっております。
今回のメニューは…

AMUSE BOUCHES TEREE ET MER

・モーのマスタードのサバイオーネ
・タラの芽のフリット
・カリフラワークリームとウニゼリーとサフラン

ASPERGES D’HIVER

・ホワイトアスパラの白いタンポポのチョリソーのエスプーマ

CROSSE DE FOUGER

・こごみのスープ、フォアグラのソテーと茄子の炭オイル

DAURADE ROYALE

・鯛のパンデピースの香草焼き、牛蒡のグラタンと近刊のイエーガーマイスター煮

SPRING COASTAL LAMB

・スプリングラムの低温調理、熊韮のペースト、モレル・マッシュルームのソテーとムースリーヌ

FRAISE ET RHUBARBE

。いちごのティラミスとルバーブのジェリー、ココアのクランブル
美食倶楽部3/30